آموزش قصابی

3,500,000 تومان
0فروش
3,500,000 تومان

آموزش قصابی

حرفه ای است که زیر مجموعه صنایع غذایی بوده . و فراگیران مهارتهایی از قبیل آماده سازی و نگهداری ابزار قصابی،ذخیره و نگهداری گوشتها و محصولات پروتئینی در فروشگاه،برش گوشت گوساله،برش لاشه ی گوسفند به چهار قسمت اصلی،برش قسمت های قدامی وخلفی لاشه ی گوسفند ،برش انواع ماكیان،برش انواع ماهی و میگو،آماده سازی محصولات به منظور فروش در فروشگاه ونحوه ی ارتباط با مشتری و مدیریت قصابی رافرامی گیرند. و این حرفه با مشاغلی از قبیل دامپرورها ،قصاب صنعتی كشتارگاهها،مدیران رستوران و هتلها در ارتباط می باشدو  بازارکارآن در کارخانجات فراورده های گوشتی , قصابی های خصوصی ،تولید و عرضه کنندگان فرآورده های گوشتی و پروتئینی وبطورکلی با مراکزی که با آماده سازی مواد گوشتی وپروتئینی سرو کار دارند. فعالان دربخش قصابی آشپزخانه های صنعتی و پرسنل بخش قصابی و آماده سازی در رستورانها , پرسنل بخش بوتچری درهتلهاو پرسنل قصابی کترینگ ها می باشد ,نکته ای که دارای اهمیت فراوانی می باشداین است که یک آشپز می بایست تسلط کامل به حرفه قصابی داشته باشددرواقع علم بوچری لازمه هرآشپزی می باشد.

نوع دوره :

حضوری

سطح دوره :

پیشرفته

پیش نیاز :

ندارد

طول دوره :

---

سر فصل :

5

نوع مدرک :

بین المللی

اشتراک گذاری :

اشتراک گذاری در whatsapp
اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در google
اشتراک گذاری در facebook
اشتراک گذاری در linkedin

سر فصل های آموزشی

ساعت ها آموزش مفید

مدرک معتبر بین المللی

یادگیری آنلاین

پشتیبانی واقعی

شناسنامه دوره آموزش قصابی :

سوالات متداول هنرجویان

دوره آموزش الگوساز و برشکارکار زنانه به صورت حضوری بین 10 تا 15 جلسه بسته به نیاز هنرجو برگذار میشود .

و به صورت مجازی در 20 جلسه آموزشی کلیه سر فصل های این دوره به طور کامل ارائه میشود .

لازم به ذکر است دوره آموزشی مجازی پشتیبانی یک ماهه آنلاین و یک جلسه کارگاه حضوری در محل آموزشگاه در صورت درخواست هنرجو نیز به عنوان هدیه دوره به هنرجویان گرامی تعلق می گیرد

پیش نیاز این دوره مدرک آموزش نازک دوز می باشد.

اما درصورتی که دوره نازک دوز را سپری نکرده اید نگران نباشید !

مجتمع آموزشی زینو این امکان را فراهم کرده تا با تعیین سطح هنرجو و برگذاری چند جلسه آموزشی کوتاه آمادگی شما را برای شرکت در این دوره فراهم کند.

این دوره در محل آموزشگاه به طور مستمر برگذار میشود.

برای هماهنگی کلاس ها با آموزشگاه تماس بگیرید.

بله دوره های آموزشگاه زینو زیر نظر سازمان فنی و حرفه ای برگذار میشود.

این استاندارد های آموزشی طوری تدوین شده اند که هنرجو با گذارندان این دوره ها به صورت عملی وارد بازار کار شود و تمام نیاز های علمی و حرفه ای مربوط به این مهارت را آموخته باشد .

ما نیز به این هدف پایبند هستیم و تا پایان راه کسب درآمد از حرفه ای که آموخته اید در کنار شما خواهیم ماند

 

پشتیبانی دوه های آموزشگاه یک ماه است .

اما هنرجویان آموزشگاه زینو همیشه میتوانند از خدمات مشاوره ای این مجموعه استفاده نمایند .

 

بله 

تمامی دوره های آموزشگاه فنی و حرفه ای زینو دارای مدرک معتبر بین المللی هستند .

این مدارک زیر نظر سازمان فنی و حرفه ای صادر میشوند و دارای کد ISCO هستند و قابلیت استعلام در 120 کشور عضو سازمان جهانی کار را دارا میباشند .

مدارک فنی و حرفه ای بعد از دو مرحله آزمون زیر نظر یک سازمان دولتی (سازمان فنی و حرفه – وزارت کار ) صادر میشوند و هر رشته ی فنی یک استاندار آموزشی دارد که این استاندارد در سازمان جهانی کار تدوین شده 

 

قصاب یافروشنده گوشت فردی است که گوشت را از کشتارگاه تهیه کرده

  • باتوجه به نیاز مشتریان آن رابرش داده و یا چرخ می کند.

با اقسام گوشت نظیر    انواع استیک مانند -ribeye-spencerدلمونیکو((Delmonico

                                                             سیتی استریپ کانزاس(city strip Kansas)

 

واستیک معلق

به خوبی آشنایی داردودانش آن را Hanger steak

  • که هر قسمت از گوشت مناسب چه نوع غذایی است راآموخته باشد

FRENCH BUTHERY

نوع خاصی از قصابی به نام فرنچ بوچری.(French butchery) در فرنچ بوچری یا قصابی به سبک (فرانسوی) برشی خاص و نوع مخصوصی از گوشت می باشد که

Bucher chef

با توجه به بافت و طعم متفاوت هر قسمت ازگوشت آنرا جدا میکند؛ بطوری که نتیجه بدست آمده مانندکباب و استیک های طبخ شده ازنظرشکل، طعم وبافت منحصر به فردی رابدست خواهندآورد.

 

چگونه جواز کسب برای شغل قصابی رابگیریم؟

  • برای راه اندازی شغل قصابی قبل از هر کاری می بایست نسبت به اخذ مجوزهای لازم و پروانه کسب نموده وآنگاه شروع به کارکنید.

 

مراحلی که برای گرفتن مجوزقصابی وجودداردشامل مواردزیرمی باشد.

1-درخواست کتبی متقاضی پروانه کسب (جواز کسب)

2-ثبت درخواست و ارائه رسید به متقاضی

3-بازدید از محل واحد صنفی توسط کمیسیون بازرسی اتحادیه و ارائه گزارش

4-بررسی درخواست متقاضی پروانه کسب (جواز کسب) در جلسه هیئت مدیره و ارایه پاسخ کتبی به وی

برای صدور جواز کسب ارائۀ یکی از مدارک ذیل به منظور تعیین وضعیت ملکی واحد صنفی لازم می باشد که شامل:

  • سند مالکیت به نام متقاضی.
  • اجاره‌نامۀ رسمی به نام متقاضی
  • اجاره‌نامۀ عادی (با اخذ تعهد محضری) بنام متقاضی
  • مبایعه نامه ای به نام متقاضی
  • حکم قطعی دادگاه مبنی بر الزام به تنظیم سند اجاره
  • رسید پرداخت اجاره بهای معتبر

ارائه یکی از مدارک ذیل بمنظور وضعیت نظام‌ وظیفۀ آقایان برای دریافت جواز کسب شغل قصاب که شامل موارد زیر می باشد.

  • گواهی پایان خدمت آقایان
  • گواهی معافیت دائم آقایان
  • گواهی اشتغال به تحصیل
  • گواهی معتبر مبنی بر داشتن معافیت پزشکی از حوزۀ نظام وظیفه
  • دفترچۀ آماده به خدمت بدون مهر غیبتکهدارای اعتبارباشد

بازار کار قصابی

  • باتوجه به اینکه شغل قصابی نیازبه روحیه خاصی دارد به همین دلیل، نسبت به مشاغل دیگر رقبای کمتری دراین حرفه وجوددارد وازطرفی مشاغلی که ارائه دهنده  محصولات غذایی می باشند نیازجامعه بوده ودرهرشرایط اقتصادی  حتی قرنطینه های ناشی ازبحران کرونا، دارای رونق می باشدوتعطیلات تاثیرچندانی برآن نخواهدگذاشت .بنابراین اتنخاب این شغل می تواندازلحاظ اقتصادی گزینه خوبی برای انتخاب شغل باشد.
  • نحوه پرداخت : 50% در زمان ثبت نام بقیه طی 1 فقره چک به تاریخ  یک ماه  بعد از ثبت نام
  • تعدادجلسات کلاس:
  • 2جلسه تئوری
  • 2تا3جلسه کارگاه عملی
  • جلسات تئوری 2ساعت وجلسات عملی ازساعت16-10می باشد
  • *** توجه : غیبت در جلسات دوره آموزش قصابی و شف قصاب به هر دلیل و تحت هر عنوانی غیرقابل جبران می باشد.

توجه1: هزینه مواد آموزشی به عهده آموزشگاه مهرمادر می باشدولی هنرجویان گرامی به منظوراینکه تمرینات بیشتر و بهتری راانجام دهید درصورتی که تمایل داشته باشیدمی توانید علاوه بر میزان مواد اولیه کلاسی ؛ مواد اعلامی مازاد را هر جلسه رابا خودبیاوریدو پس از کار و آماده ساز با خود به منزل بازگردانید.

توجه 2:هنرجویان گرامی لازم است  انجام فعالیت های محوله توسط استاد برای جلسه بعد راارائه دهندکه کارعملی آنهادارای امتیازبوده  و در آزمون پایانی با محاسبه خواهدگردید..

توجه 3: هزینه مواد در روز آزمون به میزان و از نوع تعیین شده تماما به عهده فراگیران می باشد.

 

قصاب یا گوشت‌فروش بهفردی که کارش احتمالاً کشتار حیواناتی مانندچهارپایان، مرغ‌ها و ماهی‌ها، قطعه‌قطعه کردن و فروش آن‌هامی باشد،گفته می شود.. این کار معمولادر قصابی‌ها و سوپر مارکتها انجام می‌شود. قصابی شغلی باپیشینه طولانی می باشد.

قصابی شغلی از زیر مجموعه حرفه صنایع غذایی است. فردی که دراین حرفه آموزش ببیندمهارتهایی از قبیل آماده‌سازی و نگهداری ابزار قصابی، ذخیره و نگهداری گوشت‌ها و محصولات پروتئینی در فروشگاه، برش انواع ماهی و میگو برش گوشت، برش لاشۀ گوسفند به چهار قسمت اصلی، برش انواع ماكیان، آماده‌سازی محصولات به منظورفروش در فروشگاه و همچنین نحوه ی ارتباط با مشتری و مدیریت قصابی راکسب خواهدکرد.واین حرفه با مشاغلی ماننددامپرورها، قصاب صنعتی كشتارگاه‌ها، مدیران هتل‌ها رستوران درارتباط می باشد.

               تاريخچه صنعت بسته بندی گوشت در آمریکا و اروپا:
حدود پنج هزار سال، انسان شکارحیوانات را به منظوراستفاده ازگوشتشان راآموخته بود، ولی شیوه ای رابرای نگهداری طولانی مدت آن بلدنبود. انسان های اولیه مجبوربودندکه به محض کشتن حیوان، گوشت تازه آن را استفاده کنند. تقریباً در حدود پانصد سال انسان چگونگی پرورش حیوانات را آموخت و برای استفاده طولانی مدت از گوشت آنان، روش خشک کردن گوشت را کشف کرد. حدود یکصد و پنجاه سال پیش، دامپروری بعنوان یک حرفه، پیشه شدو روش نمک سود کردن گوشت حیوانات را بمنظور حفظ گوشت برای مدتی طولانی تر،ابداع شد. یکصد سال پیش، انسان ، روش منجمد نمودن گوشت نیز، به شیوه های سابق نگهداری گوشت تازه اضافه کرد. در صد سال پیش، قصابها لاشه را به قطعات کوچک تقسیم می نمودند و برای نگهداری آن تا زمان فروش، تکه های گوشت را در میان پوشال و کاه قرار می دادند.

دراواخر قرن نوزدهم، دوران قبل از جنگ جهانی اول:

برای حمل و نقل گوشت تازه از یک مکان به مکان دیگر از کشتی ها و وسایل نقلیه یخچال دار استفاده می شد. در آمریکا در این دوران، ابتدا گاوها را در کشتارگاههای کانزاس سیتی، اوهاما و شیکاگو ذبح می شدند و بعد از طریق وسایل نقلیه ای که دارای یخچالبودند به نقاط دیگر آمریکا حمل می شدند در این زمان گوشت تازه، فرآوری شده و با دودی کردن، ویانمک سود کردن و به بازارهای متقاضی گوشت عرضه می گردید.

بعدازجنگ جهانی دوم ،در این دوران، در مغازه های قصابی، سردخانه هایی وجود داشت که گوشت را در آن نگهداری می کردند. همچنین، در خانه ها نیز برای نگهداری گوشت از جعبه هایی که در آن یخ ریخته می شد، استفاده می شد. در این دوران، برای بسته بندی گوشت از کاغذهای مقوایی و نخ استفاده می کردند. در آمریکا، مغازه هایی تاسیس شدند که کارشان فروش گوشت نمک سود، ویادودی شده و غذاهای آماده گوشتی بود

بعد از جنگ جهانی دوم، سوپرمارکت های بزرگ پا به عرصه نهادند. ، برای اولین بار از سلفون در سال 1947 دربسته بندی گوشت استفاده شد. این روش استفاده از سلفون در بسته بندی گوشت توسط DEPONT ابداع شد. در این دوران، در قسمت عقب سوپرمارکت ها، گوشت را تکه تکه و بسته بندی می شد. پس از جنگ جهانی دوم، برای نخستین بار، ظرف های پلاستیکی جهت بسته بندی گوشت مورد استفاده قرار گرفت. وهمچنین، برای آنکه رنگ گوشت ثابت بمانداز تماس آن با هوا جلوگیری کردند و کم کماستفاده از تجهیزات نیمه اتوماتیک رایج گردید.

وضعیت بسته بندی گوشت در دهه های 1950، 1960 و 1970 در ایالات متحده آمریکا:

دهه 1950:

در این دهه، سوپرمارکت ها گسترش یافتند ولی ، از تعداد مغازه های قصابی کم شد. شرکت DEPONT، فعالیت خود را در زمینه فروش ورقه های سلفون جهت بسته بندی گوشت، گسترش داد و در همین زمان، دو شرکت دیگر نیز به عرصه رقابت در صنعت تولید ورقه های سلفون وارد شدند. بسته بندی گوشت در ورقه های سلفون معایبی مانند

کاهش مدت ماندگاری گوشت و تغییر رنگ گوشت بر اثر مرور زمان ونشت خون موجود در گوشت از ورقه های سلفون داشت.

دهه 1960:

در این دهه، استفاده از ورقه های پی.وی.سی بمنظور روکش کردن ظروف بسته بندی گوشت رایج شد. امتیازات پی.وی.سی شامل مواردزیربود:

1) جلوگیری از نشت خون و رطوبت از بسته های گوشت؛

2) جلوگیری از نفوذ اکسیژن به بسته های گوشت،

3) شفافیت روکش بسته بندی.

در این دوران ، ظروف بسته بندی از پلی استرین ساخته می شدند و بدین طریق ، استفاده از ورقه های سلفون در بسته بندی های گوشت منسوخ گردید.

سال 1964 ، سال تمرکزگرایی صنعت بسته بندی گوشت قرمز در ایالات متحده آمریکا:

در این سال، بخش تحقیقات وزارت کشاورزی آمریکا، تحقیقات گسترده ای راشروع کردوبررسی جامعی راراجع به صنعت گوشت انجام داد. همچنین در این دوران، برخلاف دوران قبل، به جای کشتار دام در قسمت عقب فروشگاهها، فقط در یک مکان ثابت دامها کشتار و بسته بندی شده و سپس به فروشگاهها انتقال می یافتند.

درسال 1967

کمیسیون توسعه ایالت آیووا، امتیازات تمرکزگرایی در صنعت بسته بندی گوشت را مورد تایید قرار داد که خرده فروشان و دلالان گوشت نسبت به آن اعتراض کردند. همچنین، در این سال، اعلام گردید که گوشت گاو باید بصورت بسته بندی عرضه گردد، که بازهم خرده فروشان و دلالان گوشت با این امر نیز مخالفت کردند.

وضعیت گذشته بسته بندی گوشت در اروپا:

دهه 1960 و 1970 در فرانسه:

در فرانسه، دامها رادر کشتارگاهای مرکزی ذبح شدهو در همان مکان نیز بسته بندی می کردند. طبق قانون،می بایستی چرخ کردن گوشت گاو در حضور مشتری انجام گیرد که البته به دلیل همین قانون، کل سیستم توزیع و بسته بندی گوشت در فرانسه شکست خورد.

دهه 1960 و 1970 در دانمارک:

در این دوره، بیش از یکصد فروشگاه زنجیره ای به نام “ایرما” افتتاح گردید. این فروشگاهها، مساحت کمی داشتند و در نتیجه مکانی برای ذبح و بسته بندی گوشت در آنها جود نداشت. دامها در کشتارگاههای مرکزی ذبح و بسته بندی می شدندوسپس به فروشگاهها انتقال می یافتند. در دهه 1970 ، در دانمارک، از اصول Kalle در بسته بندی گوشت استفاده می شد، که شامل مواردذیل بود.

  • بهداشت در صنایع بسته بندیرعیت شود.

گوشت در سرمای 36- درجه فارنهایت نگهداری گردد.

در بسته بندی هااز 80 درصد اکسیژن و بیست درصد دی اکسید کربن استفاده شود.

  • طول مدت نگهداری گوشت 6 تا 12 روز بیشترنباشد.

دهه 1970 در آلمان:

در آلمان، ، از ترکیب دی اکسید کربن و اکسیژن برای نگهداری گوشت در بسته ها استفاده می گردید. وهمچنین روشهای وکیوم، تزریق گاز به بسته بندی گوشت و پلمپ کردن بسته بندی ها، بر مدت زمان ماندگاری گوشت نیزافزوده شد.

بسته بندی گوشت در انگلستان:

در انگلستان ، ابتدا قصابی ها، عرضه گوشت مورد نیاز مردم را برعهده داشتند، اما به تدریج با درک فواید بسته بندی گوشت و افزایش سطح آگاهی عمومی نسبت به بهداشت گوشت، مراکزی برای کشتار دام ایجادشد و کم کم  از تعداد قصابی های سنتی کاسته شد. انگلستان دام موردنیازش رااز دانمارک وارد می کرد و پس از انجام بازرسی های دامپزشکی، آنها را در اختیار مراکز کشتار و بسته بندی گوشت قرار می داد. از دهه 1970، در انگلستان، برای روکش نمودن بسته های گوشت از ورقه های پی.وی.سی استفاده کرد. ظروف یکبار مصرفی که گوشت را در آن قرار می دادند، ازجنس پلی استرین بود و در این دوران، استفاده از روش وکیوم،به منظور بسته بندی گوشت رایج گردید.

بسته بندی گوشت در دهه 1970 در آمریکا:

بسته بندی گوشت در لس آنجلس ، به صورت سنتی بود و در مراکزی که دولت معین نموده بود، بسته بندی انجام می گردید. چون از روش سنتی در بسته بندی گوشت استفاده می شد، مدت ماندگاری گوشت کم بود و رنگ گوشت به سرعت تغییر می یافت.

بسته بندی گوشت در دهه 1970 در اوهایو:

در اوهایو، دامها در مراکزی که توسط شهرداری معین می شد،ذبح می گردیدند و سپس در دسترس خرده فروشان قرار می گرفتند. روش بسته بندی گوشت سنتی انجام می گردید که تغییر رنگ سریع گوشت و کم بودن زمان ماندگاری آن ازمعایب آن بود.

35 سال پیش به تدریج مغازه های قصابی جمع شدند و بسته بندی گوشت رایج شد. ، برای اولین بار، عرصه گوشت چرخ کرده به صورت بسته بندی رواج یافت. از ورقه های پی.وی.سی برای روکش نمودن بسته بندی های گوشت استفاده گردید.لازم به ذکراست که جنس ظروف یکبار مصرف مورد استفاده در بسته بندی گوشت،ازپلی استرین بود. در این دوران، استفاده از روش وکیوم برای بسته بندی گوشت متداول گردید و برای اولین بار، بعضی از مراکز متخلف بسته بندی گوشت در آمریکا شناسایی شده وحتی به دادگاه احضار گردیدند.

در دو دهه1960 و 1970 در اروپا و آمریکا،کلیه دلالان و خرده فروشان گوشت از صحنه تجارت و بسته بندی گوشت حذف شدند. در این دهه، به دلیل بسته بندی شدن گوشت، قیمت گوشت بسته بندی شده از گوشت غیر بسته بندی، گرانتر شد. وهمچنین، قیمت مواد بسته بندی گوشت نیز افزایش گردید.

سطح دوره

متوسط

نوع مدرک

مدرک بین المللی فنی و حرفه ای

هنوز هیچ دیدگاهی نوشته نشده است

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “آموزش قصابی”